in knusprigem Reispapier serviert mit hausgemachter Indo-Fischsauce, dazu Blattsalat und Minze
Salade „du Chef“14.90
aus frischer grüner Papaya, Karotten, Sojasprossen, Krabben, Pulpo und Indo-Kräutern in hausgemachter Süßsauersoße
Thunfisch-Tatar à la Indochine21.90
Mit Avocado, Mango, Nori-Blätter, Wasabi und Reisflocken
„Bánh Ngọt du Chef“24.90
geschmorte Kalbsbries à la Indochine mit Indo-Gewürzen, Gemüse-Perle, Süßkartoffeln
IndoChine hors-d’oeuvre für 2 Personen34.90
Thunfisch-Tatar, marinierter Lachs mit Sesam, dünne Klebreis-Taler nach Cochinchine Art, Indo-Rolle und gebackene Garnelen in Tempura
Traditionelle Suppen
Kleine Phở bò Sàigòn „Pot au feu nach Sàigòn Art“16.90
Reisbandnudeln mit hauchdünnen Scheiben vom Charolais-Rind und Sojakeimen mit heißer Brühe übergossen, dazu frische IndoChine Kräuter
Kleine Bún Bò Huế „Spezialität aus der Kaiserstadt Huế“ (scharf)16.90
Dünne Reisnudeln mit Schweinefleisch, Rindfleisch, Zitronengras und Sojakeimen mit heißer Brühe übergossen, mit hausgemachter Chili-Garnelenpaste und IndoChine Kräutern
Kleine „Bún Cá Tonkin“ Reisnudelsuppe16.90
Nach nordvietnamesischer Art, pikante süßsaure Fischsuppe mit Lotte-Scheiben, Garnelen, Gemüse und Kräutern
„Gỏi cuốn“ IndoChine Rollen (kalt, 3 Stück)
Gỏi cuốn mit Garnelen14.90
Gỏi cuốn mit mariniertem Lachs und Sesam14.90
Gỏi cuốn mit Freiland-Mais-Poularde und grünen Reisflocken14.90
Gỏi cuốn mit pikantem Thunfisch16.90
Gỏi cuốn vegan mit Tofu, Avocado, Mango14.90
Gỏi cuốn mit Garnelen, Thunfisch, Lachs18.90
Nudeln
Fettuccine „fine de la mer“25.90
dünne Bandnudeln mit Jakobsmuscheln, Edelfisch, Garnelen und Gemüse-Brunoise in feiner Safransauce und gehobeltem Hartkäse
Mì Trộn „à la Maison“21.90
dünne Reisnudeln mit knusprigen Frühlingsrollen, Fleischbällchen, Avocado, Mango, Gurken, Kräutern und Salat in hausgemachter süßsaurer Fischsauce, dazu Erdnüsse und Röstzwiebeln
Spaghetti mit Scampi und roter Bohnenpaste26.90
Gebratene Spaghetti mit Scampi und Gemüse, verfeinert mit roter Bohnenpaste und Sojasauce
Fisch
Edelfischpfanne à la Indochine (sehr scharf)31.90
Streifen von Edelfischen, Scampi und Jakobsmuscheln mit Aubergine, Zucchini, Paprika, Okra, Curry, Zitronengras und Limettenblättern an Kokosmilchsoße, mit Duftreis
„Cơm cháy nach IndoChine Art“37.90
Wolfsbarschfilet auf der Haut kross gebraten mit Süßkartoffelpüree, Garnelenspießen und Jakobsmuschel auf knusprigem Reis-Taler
Cá kho tộ nach Cochinchine Art38.90
Karamellisierte Lotte-Medaillons & Riesengarnelen im Tontopf mit karamellisierter Pfeffersauce, Wurzelgemüse, Sesam-Gurken & Reistimbale
Fleisch
Cochinchine Ức Gà ngô với Tôm sú và Tamarinde31.90
Streifen von Mais-Poulardenbrust und Königsgarnelen mit Wokgemüse in pikanter Tamarindensauce, mit Erdnüssen, Röstzwiebeln & Reis
Komposition von Barbarie-Entenbrust und Flank Steak38.90
Glacierte Barbarie-Entenbrust, marinierter Spieß vom Flank Steak und gebackenes Kalbsbries auf Portweinsauce, mit Gemüse und Süßkartoffelpüree
Bò Mỹ nấu kiểu Indochine38.90
Gewürfeltes & mariniertes US-Beef mit Tropenfrucht (Dracontomelon) und Galgantwurzel im Tontopf, mit Wurzelgemüse, Reis und Sesam-Gurken
Dessert
Crème Brûlée à la Façon16.90
Mit Ragout aus Himbeeren und Mangos, karamellisiert mit braunem Zucker, dazu vietnamesischer Kaffee mit warmem Kaffee-Likör
Kem Cốm à la Indochine16.90
Eiscreme mit karamellisierten grünen Klebreisflocken auf Mango-Chutney, dazu Kokossorbet mit jungem Klebreis-Destillat
Ingwer-Parfait „Indo-Style“16.90
auf Mango-Chutney, mit vietnamesischem Kaffee und warmem aufgeschlagenem Kaffee-Likör
Menü
Menü de Lux – Golfe du Tonkin et Cochinchine (komplett, pro Person)130.00